Kost och näringsämnen

Vi har tidigare diskuterat de biomolekyler som bygger upp levande organismer.

• Proteiner
• Kolhydrater
• Lipider

Heterotrofa organismer behöver således också konsumera dessa biomolekyler för att bygga upp den egna organismen.

Vad ska vi äta?

En ständig fråga är kring vad vi ska äta, och ett naturvetenskapligt perspektivt är att behålla en viss skepcism kring vad “experter” och “trender” säger.

Generellt har en genomgående röd tråd löpt genom de flesta trender: varierad kost och mängd beroende på individ. Kroppen har en god förmåga att anpassa sig och tillverka flertalet av de nödvändiga biomolekylerna på egen hand och vi behöver sällan kosttillskott eller liknande förutsatt att vi äter en variered kost.

Begrepp inom kost

Begrepp inom kost

• Essentiella aminosyror: Åtta av de tjugo aminosyror kroppen behöver kan inte tillverkas och måste därför erhållas genom kosten.
• GI: glykemiskt index syftar på hur snabbt en kolhydrat höjer glukoshalten i blodet.
• LCHF: low carbohydrate high fat, syftar på en kosthållning som använder fett som huvudsaklig energikälla. En variant av kosthållning kallas ibland ketogen diet och har ett mer extremt förhållande mellan fett och kolhydrater och används för att behandla sjukdomar så so epilepsi och diabetes.
• Mättade-, omättade- och fleromättade fettsyror: en kategorisering av fettsyror efter antalet dubbel bindningar. (Läs mer)

Vitaminer och mineraler

Vitaminer syftar på organiska ämnen som är vitala för en organism, men som ej kan tillverkas av organismen själv. Mineraler är istället grundämnen som är essentiella för organismen.

Vitaminer omnämns konventionellt med bokstäver (A-K) och delas upp i vattenlösliga- och fettlösliga vitaminer.

Vattenlösliga vitaminer

De vattenlösliga vitaminerna är polära och kan alltså lösa sig i vatten. De kan heller inte lagras i kroppen och har främst ett användningsområde som co-enzymer.

Benämningen med bokstäver är till stor del föråldrad och de korrekta namnen används i allt större utsträckning.

Fettlösliga vitaminer

De fettlösliga vitaminerna är istället opolära och kan alltså inte lösa sig i vatten. De kan också till skillnad från vattenlösliga vitaminerna lagras i fettvävnad och kan därför vara giftiga i stora mängder.

De fettlösliga vitaminerna har flera funktioner och är bland annat viktiga för skelettet, blodet och cellmembranet.

Vitaminer i boken

Mer detaljerad tabeller för vitaminernas funktion och tillgång finns i läroboken s.191-192 (ny upplaga) och s.150-151 (äldre upplaga).

Mineraler

Mineraler är som tidigare nämnt grundämnen som en organism behöver. Det finns ungefär 20 stycken essentiella mineraler och de utgör 4% av en människas kroppsvikt.

Vi delar ofta upp dem i två grupper: mineraler och spårämnen, beroende på mängden vi behöver.

Mineraler

Mineraler

• Kalcium
• Svavel
• Kalium
• Natrium
• Fosfor
• Magnesium

Spårämnen

Spårämnen

• Järn
• Zink
• Fluor
• Selen
• Jod